Pěstování matcha: stín a kvalita
Originální matcha čaj, který pochází pouze z Japonska, je pečlivě zpracovávaný v několika fázích, které zajišťují jeho vysokou kvalitu, vůni a chuť. Nejznámějšími regiony pěstování jsou Uji, Nishio, Kagoshima a Shizuoka.
- Stínové pěstování:
- 20-30 dní před sklizní se čajovníky (Camellia sinensis) zakrývají speciálními rohožemi nebo sítěmi.
- Tento proces omezuje fotosyntézu a zvyšuje obsah chlorofylu v listech, což dává matcha jeho intenzivně zelenou barvu.
- Zároveň se zvyšuje hladina L-theaninu, který dodává čaji sladkou, umami chuť a podporuje koncentraci a relaxaci.
- Ruční sklizeň:
- Nejvyšší kvality matcha jsou sklízeny ručně, aby se zajistil výběr pouze nejmladších a nejjemnějších listů.
- Sklizeň probíhá obvykle na jaře, kdy mají listy nejvyšší obsah živin.
Zpracování listů na matcha prášek
- Napařování a sušení:
- Čajové listy jsou po sklizni rychle napařeny, aby se zastavila oxidace a zachovala jejich barva a čerstvá vůně.
- Následně se listy suší ve speciálních sušičkách, což zajišťuje jejich dlouhou trvanlivost.
- Odstranění stonků a žilek:
- Usušené listy (známé jako tencha) se zbaví stonků a žilek, aby zůstal pouze jemný listový materiál.
- Mletí na granodioritových mlýnech:
- Konečná fáze zpracování zahrnuje tradiční mletí na kamenných mlýnech, které trvá několik hodin.
- Tento pomalý proces zajišťuje, že prášek je extrémně jemný (s velikostí částic kolem 5-10 mikrometrů) a příliš se nezahřívá, což pomáhá uchovat čerstvou chuť a živiny.
Rozpoznání falešných náhražek z Číny
Bohužel, v posledních letech roste množství falešných náhražek matcha např. z Číny, které neodpovídají kvalitě japonského originálu. Tyto produkty mohou mít nižší kvalitu, mdlou chuť a zdravotní rizika.
Jak rozpoznat falešný nebo nekvalitní matcha:
- Barva:
- Pravý matcha z Japonska má jasně zelenou barvu díky vysokému obsahu chlorofylu.
- Falešný matcha bývá nažloutlý nebo hnědý, což značí oxidaci a nižší kvalitu zpracování.
- Chuť:
- Kvalitní matcha má sladkou, umami chuť s jemnou hořkostí.
- Falešný matcha má většinou trpkou nebo kovovou chuť.
- Textura:
- Pravý matcha je jemný prášek, který se snadno rozpustí.
- Nekvalitní produkty mohou být hrubší nebo obsahovat hrudky.
- Původ:
- Zkontrolujte zemi původu na obalu. Pravý matcha pochází z Japonska, zatímco levnější náhražky často pocházejí z Číny.
- Certifikace:
- Pravý matcha by měl mít certifikáty kvality (např. JAS, USDA Organic), které potvrzují pěstitelské a zpracovatelské standardy.
Proces výroby originální matcha je náročný a zdlouhavý, což vysvětluje jeho vyšší cenu. Naopak falešné náhražky z Číny mohou sice přilákat nižší cenou, ale jejich kvalita a zdravotní přínosy jsou sporné. Při výběru matcha je důležité dbát na barvu, chuť, texturu a původ produktu, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita.
